quarta-feira, 9 de outubro de 2013
RIOVERDEMS | Por PORTAL RIOVERDE NOTICIAS
Hoje 09 de outubro é o Dia do Açougueiro
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| Açougueiro Massarico e seu ajudante. Foto (Goiabinha) |
Hoje é comemorada uma data muito especial – embora pouquíssimo
conhecida – para quem aprecia uma boa mesa, seja cozinhando em casa ou
freqüentando restaurantes: o dia do açougueiro.
Funções do ofício
O açougueiro é responsável por todos os aspectos do beneficiamento da carne. Basicamente ele é o responsável por transformar grandes peças naqueles pedaços que você reconhece tão bem do churrasco ou restaurante: picanha, filé mignon, paleta, pernil, etc. Para isso é necessário desde o conhecimento – ainda que prático – sobre a anatomia do animal para tirar a melhor qualidade e aproveitamento de cada corte, até boas práticas higiênico-sanitárias para garantir a segurança do alimento.
O açougueiro é responsável por todos os aspectos do beneficiamento da carne. Basicamente ele é o responsável por transformar grandes peças naqueles pedaços que você reconhece tão bem do churrasco ou restaurante: picanha, filé mignon, paleta, pernil, etc. Para isso é necessário desde o conhecimento – ainda que prático – sobre a anatomia do animal para tirar a melhor qualidade e aproveitamento de cada corte, até boas práticas higiênico-sanitárias para garantir a segurança do alimento.
RIO VERDE/MS
Em Rio verde existem mais de 60 açougueiros profissionais que atuam nos supermercados, mercados e casa de carnes atendendo sempre com carinho respeito e dedicaçao. O salario de um açougueiro em Rio Verde varia de R$ 900,00 a R$1.200,00 (bruto mensal).
Ja existiram em nossa cidade varios matadouros e frigorificos.
Antigamente além dos matadouros, açougues e mercados, muitos restaurantes tinham um setor específico de açougue para receber e tratar grandes peças de carne. A prática é cada vez mais incomum e o padrão atual é que os restaurantes comprem pedaços menores, cada vez mais porcionados e embalados à vácuo.
Apesar disso, é sempre bom lembrarmos toda vez que saboreamos aquele pedaço suculento de carne no restaurante ou em casa, que parte dos méritos é deste profissional por garantir que um produto de qualidade chegue sempre à nossa mesa!
Antigamente além dos matadouros, açougues e mercados, muitos restaurantes tinham um setor específico de açougue para receber e tratar grandes peças de carne. A prática é cada vez mais incomum e o padrão atual é que os restaurantes comprem pedaços menores, cada vez mais porcionados e embalados à vácuo.
Apesar disso, é sempre bom lembrarmos toda vez que saboreamos aquele pedaço suculento de carne no restaurante ou em casa, que parte dos méritos é deste profissional por garantir que um produto de qualidade chegue sempre à nossa mesa!
